servian.hu

A Toptable.com által készített felmérés szerint a rendszert használók 93%-a úgy gondolja, az éttermeknek és a konyhafőnököknek példát kellene mutatniuk az egészséges és fenntartható élelmiszerek támogatásában. Továbbá a felmérésben részt vevő emberek 70%-a abban is egyetértett, hogy nagyobb valószínűséggel ennének olyan étteremben, amit akkreditált egy jó hírű testület. Ezzel határozottan utaltak arra, hogy nagy igény van egy független szervezetre, amely irányítja és akkreditálja az éttermeket fenntarthatósági kérdésekben.

A március elsején elindult brit Fenntartható Éttermek Szövetség célja, hogy választ adjon ezekre a követelményekre, könnyebbé téve az éttermek számára a fenntartható programok végrehajtását, megváltoztatva nemcsak az elfogyasztható ételeket, hanem azok beszerzését, szállítását és elkészítését is. A szövetség ugyanakkor platformot is nyújt, mely nyitva áll a büfék, éttermi alkalmazottak és beszállítók előtt. Itt az említett szereplők előrelépéseket tehetnek, csatlakozásra ösztönözhetik az éttermeket, valamint segíthetik az általuk kiszolgált közösségek szükségleteinek kielégítését. A fenntarthatósággal kapcsolatos tanácsadáson és iránymutatáson keresztül a szövetség szeretné bemutatni, hogy az éttermek hogyan takaríthatnak meg pénzt, hogyan motiválhatják az alkalmazottakat, és a legfontosabbak, hogy hogyan hozhatnak be új vendégeket, és hogyan erősítsék vállalkozásukat.

Jelenleg a brit üzleti szektorban a hotel és éttermi ágazatnak van a legalacsonyabb szintű környezettudatossága, amit a Környezetvédelmi Ügynökség is bizonyított. A vendéglátás és az éttermi ágazat felelősek évente 3 millió tonna ételhulladékért, miközben az éttermek 600.000 tonna üvegpalackot termelnek évente. Az angol és walesi éttermek évente 391 millió m³ vizet használnak el, ami elegendő 104.000 olimpiai méretű uszoda feltöltéséhez. A szövetség reméli, hogy az éttermekkel együttműködve változtatni tud ezeken, és egész Nagy-Britanniában elindítja a változásokat.